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香椿马兰头春笋上市 舌尖上的春天等你来尝鲜

民生社会东方网2019-02-26 08:35

随着气温回升春天脚步越走越近万物复苏香椿冒出了嫩芽春笋从地里冒头人们的味蕾便开始复苏在沪上菜市场可以发现香椿头马兰头春笋这些时令蔬菜纷纷上市我们迎来了舌尖上的春天这些美味你不容错过

香椿营养丰富 被称为树上蔬菜

特色菜香椿拌豆腐香椿炒虾仁香椿蛋饼香椿煎蛋香椿拌花生米

香椿被称为树上蔬菜是香椿树的嫩芽刚发芽的椿芽采摘后又会发芽且椿字是木和春的合体两个字都有新生的意思而且木逢春又发芽所以香椿在古?#25628;?#37324;是活力与生机的用意香椿可健脾开胃增加食欲清热利湿等

民间曾流传香椿芽炒鸡蛋肉鱼都不换的俗语今年香椿刚上市虽然?#28909;?#24180;上市的时间提前了不少但价格也?#28909;?#24180;卖的每斤120元还要贵上10元据悉半个月后价格可能降一半想吃便宜的要再等一个月左右香椿芽有?#36824;?#38750;常强烈特别的味道价格也并不便宜可以做成香椿炒虾仁香椿蛋饼香椿煎蛋香椿拌花生米等

香椿煎蛋做法

1.香椿洗净切成小碎片

2.鸡蛋打散加入精盐味精和香椿碎片搅拌均匀

3.锅中放油烧至八成热把鸡蛋液倒入锅中煎至两面呈金黄色即可

春笋春天的新鲜口感在这里

特色菜腌笃鲜油焖春笋咸肉蒸春笋笋丁八宝辣酱

春笋肉质鲜嫩洁白如玉配肉类烹炒特别鲜沧浪亭马当店的笋丁?#31456;?#20809;明邨的笋丝春卷德兴馆的笋丁八宝辣酱腌笃鲜油焖笋等在本帮菜饭店作为时令菜成了市民点击最的菜对于上海人来说腌笃鲜笃出来的是春的气息家的味道腌笃鲜顾名思义腌指的是腌制过的咸肉笃在吴语中是小火慢炖的意思鲜则是指新鲜的肉和笋

腌笃鲜的传统做法

腌笃鲜咸肉和鲜肉的比例大约是三七开肉和笋的比例大约是对半开炖汤前咸肉要先在水里煮下去咸味鲜肉也要在水里汆一下去肉夹气春笋剥壳后切滚刀块再春笋咸肉和鲜肉这三味食材入锅待鲜肉和咸肉三?#36136;?#26102;可捞出切成4公分见方让笋?#28909;?#22810;笃上15分钟再把切好的肉放下去至于火候可以先大火煮15分钟然后中火15分钟再小火笃半个小时最后再回到中火15分钟

刀鱼春天最奢华的美食

特色菜糖醋刀鱼白萝卜焖刀鱼土豆炖刀鱼

春潮迷雾出刀鱼每年2到3月刀鱼无疑是上海市民深爱的美?#22330;?#31119;州路上的老半斋酒楼刀鱼汁面已经在2月17日悄然上市只是原材料已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的崇明刀鱼和浙江刀鱼该面一年只卖1个多月因此每年刀鱼季光?#33487;?#32476;绎不绝甘愿排上1个多小时的队品尝这独一无二的沪上美?#22330;?/p>

今年2月1日起农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效被称为长江第一鲜的时令美食长江刀鱼从此一刀难求和江刀相比崇刀与浙刀的鲜味其实差不多但口感稍逊一筹肉质不够肥厚紧实因此在上市之前也做了一些调整例如将烹饪刀鱼汁面使用的鱼松增加了1/3经测试味道与以往使用江刀无异今年老半斋还推出了刀鱼馄饨馅?#40092;?#23454;实在在的刀鱼肉一碗10只售价40元出头刀鱼汁面的价格也没变还是2两36元3两39元除了清蒸刀鱼还有煎炸的番茄的焖的是一道怎么做都好吃的奢华料理

马兰头清新爽口 如沐春风

特色菜马兰头拌香干马兰头豆瓣蛋皮汤马兰头鸡蛋饼

马兰头是春天最应景的标志性食物拌上香干绿白相间是一口春天的滋味挖来野生马兰头的根在大棚里经过人工培育可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头马兰头嫩茎叶可食用清香可口

马兰头吃法很多可以清?#26943;?#20937;拌也可以水烫过捞出后切丁跟豆腐干拌食浇上麻油盐等佐料味?#20848;?#32654;马兰头最好不要放过夜因为失掉水分以后就不香了最常见的吃法是马兰头拌香干还可以做成豆腐羹嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰

马兰头香干做法

1马兰头洗干净放入水?#26032;?#28975;一下拿出来?#20204;?#27700;过凉切碎

2香干切末放入锅中用油炒一下放入切碎的马兰头再炒一下放入盐糖醋麻油拌匀

3装盘即可食?#32654;?/p>

荠菜香气浓郁 食用方法多样

特色菜荠菜饺子荠菜粥荠菜鲜肉?#27815;ӡ?#33632;菜马蹄虾饼荠菜溜鱼片

春天的荠菜茎叶鲜嫩在野菜中蛋?#23383;?#21547;量是较高的沪上众多点心店中例如豫园宁波汤团店的荠菜肉汤团南翔馒头店的荠菜肉小笼光明邨的荠菜麻球荠菜松茸羹荠菜黄鱼大富贵丰裕盛兴的荠菜肉馄饨等都深受食客欢迎

荠菜饺子做法

1去掉荠菜发黄的干叶子泥土然后清洗干净放在锅里用开水焯一下挤掉水分

2荠菜剁碎加入木耳鸡蛋五香粉盐和香油

3饺子皮最好是手擀的比?#34430;?#21507;包成?#32422;合?#29233;的形状下锅煮熟即可

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